Hace algún tiempo que no publico en este blog, por ello hoy las palabras acuden más despacio a la mano, pero eso gracias a Dios tiene solución. Ha llegado el otoño y al recuerdo van acudiendo imágenes y olores de otros tiempos, las luces del día cambian aunque las temperaturas por aquí no demasiado.
De mi niñez hay varios platillos asociados a esta época, no por nada en especial sino porque empiezan a apetecer las sopas y con ellas el llevarse algo calentito al estómago como un suave gazpachuelo de pescada, gambas y almejitas con chorreón de limón.
Este primero tan andaluz, es muy fácil de elaborar.
Cocer patatas tronchadas en una olla con agua y sal.
Cuando estén casi tiernas añadir la pesacada, las gambas peladas y las almejas. (Si se desea las carcasas de las gambas se pueden cocer aparte y utilizar su jugo colado). Llevar a ebullición y en unos 5 minutos retirar del fuego. apartar y limpiar el pesacado. Reservar. Colar el caldo y añadir las patatas.
Cuando éste se atempere incorporaremos poco a poco mezclándola con él suavemente, una mayonesa que habremos elaborado previamente. Una vez removido bien, esperar a servir con el pescado caléntadolo con cuidado y a fuego lento.
En la mesa presentarlo con un casco de limón.
