PICANTONES HORNEADOS CON PASAS Y PIÑONES AL VINO DE MALAGA.
De primer plato hubo sopa de picadillo con su poquito de hierbabuena, y de segundo unos sabrosísimos picantones con pasas y piñones bañados con el vino de mi tierra, Málaga virgen.
INGREDIENTES para ocho personas:
4 Picantones.
Sal, pimienta, tomillo.
1 pastilla de avecrem gallinablanca de ave.
1 chorrito de vino blanco semidulce Marqués de Monistrol. (Cualquier blanco semidulce vale).
Aceite de oliva virgen.
PARA LA SALSA:
Aceite de oliva virgen.
3 cucharadas soperas de azúcar.
3 hojas de gelatina.
1 cebollita pequeña.
Apróximadamente 40 grs. de piñones
Un buen puñado de pasas sultanas.
1/2 vaso de vino moscatel.
PREPARACIÓN:
EL HORNO:
-Separamos los picantones en mitades a lo largo y los limpiamos.
-Preparamos una fuente refractaria para horno y precalentamos el mismo a 150 grados.
-Untamos la fuente con aceite de oliva, salpimentamos los picantones y los colocamos en la bandeja.
-En la misma bandeja los untamos con el tomillo el avecrem y el aceite de oliva sin excesos.
-Colocamos la bandeja en la ranura media del horno y utilizamos la posición del mismo en calor arriba y abajo, si es posible con ventilador de calor. Temperatura entre 150 y 180 grados.
-Horneamos hasta que adquieran color, en ese momento rociamos con el vino y terminamos con gril
unos 10 minutos.
LA SALSA:
-Ponemos una sarten a calentar con un poco de aceite de oliva. Freímos la cebolla previamente cortada en juliana hasta que se dore un poquito. Retiramos la cebolla sobre un plato con una hoja de papel de cocina.
-En este aceite doramos las pasas y los piñones con el azúcar y el vino y dejamos reducir un poco. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas unos minutos en un bol con agua fría. Removemos y añadimos un pelín de agua fría para suavizar el vino. Dejamos reducir sin dejar de remover hasta conseguir la textura de una salsa.
-Una vez apagamos el calor añadimos la cebolla frita y el jugo que los picantones han soltado en la bandeja. Removemos.
EMPLATAMOS ROCIANDO EL PICANTÓN CON LA SALSA Y DECORAMOS CON LÁMINAS DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR. ¡¡ Y BON APETTIT !! También se puede disponer la decoración con láminas de manzana caramelizadas con azúcar y mantequilla alternas con las de melocotón.
