Me ha costado hacerlo pero ahí está. Un delicioso cous-cous. Violeta, mi hija llevaba semanas dándome la lata con mamá hazme cous-cous, mamá hazme cous-cous, y bueno por fin le he dado el caprichito.
Hay algunas cosas que me gustaria comentar antes de daos la receta. Para aprender a realizar este delicioso plato me empaché de videos de youtube, algunos de los cuales eran "pa partirse de la risa". Pero al final logré hacer un popurrí, con ello y degustando poco a poco, conseguí aproximarme al maravilloso mundo de los sabores marroquíes que tantos buenos ratos me ha regalado en el bar de mi amigo "el moro" situado a unas cuantas calles de mi querido Mercado de Atarazanas. Todavía estoy muy lejos de la maestría de ese viejo cocinero, pero seguro que si lo probara, ( por desgracia ya no está el bar) daría el visto bueno a mi receta. He copiado todo lo que mi memoria del paladar me ha permitido. Espero que os guste y que su aromático dulzor os haga viajar al secreto corazón de las especias, el mío viajará en un táper a casa de mi madre que tembién se ha apuntado y me ha pedido un platito.
LA RECETA (aproximadamente para 4 ó 5 personas):
- Primer paso preparar un puchero andaluz
- 1/2 pollo a lo largo, hueso añejo , corteza, 1/4 de garbanzos remojados y verduras: 3 ó 4 zanahorías, 1 nabo, 1 rama de apio,1 puerro, 1 patata grande cortada en cascotes. ( Si no somos mulsumanes, añadiremos costilla). Agua y sal.
- Ponemos una olla alta a hervir con la carne, los huesos y los garbanzos. Justo antes de que arranque a hervir desnatamos con una espumadera el caldo y añadimos la verudra limpia y cortada, lo último, la patata. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Reservamos este caldo. y aprovechamos el pollo por ejemplo, para hacer sandwiches o croquetas.
COUSCOUS INGREDIENTES.
El caldo, las verduras y garbanzos del cocido andaluz.
4 cuartos traseros de pollo
Cuello de cordero troceado
Semola para couscous
1 manojo de cilantro fresco
1 cebolla grande o dos tiernas muy troceadas
1 nabo, 1 puerro, 1 calabacín, 1 trozo de calabaza, 2 zanahorias.
Un chorreón de salsa de tomate frito o pasta de tomate, especias para couscous ( la venden en el Mercado de Atarazanas bueníiiiisimas), un puñado de pasas sultanas o pasas deshuesadas, canela molida, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.
ELABORACIÓN
En la misma olla que utilizamos para hacer el caldo, limpita, ponemos un chorreón generoso de aceite de oliva y sofeímos la cebolla un poco. Añadimos el cordero y los cuartos sin piel salpimentados. Doramos un poco y agregamos el cilantro picado, mareamos brevemente e incorporamos unos granos de pimienta y las especias del couscous. Movemos y dejamos hacer. Ahora el chorreón de tomate, dejamos rehogar hasta que la carne dore un poquito. Después, se vierte el caldo y por orden las verduras cortadas a lo largo y grandes. Primero, nabos, puerro, zanahorias y calabaza. Lo último los trozos de calabacín, dejamos cocer hasta que estén echas las verduras sin deshacerse.
Para emplatar apartamos la verdura con cuidado y servimos la carne con la semola. (La semola la ponemos en un cuenco para microondoas regada con el caldo que hemos preparado del couscous y amasada con un chirrín de aceite de oliva, a máxima potencia unos 3 ó 4 minutos). Incorporamos en cada plato un poco de verdura rociamos con el caldo y las pasas, espolvoreamos de canela y !A COMEEEEEER CALENTITO!.
Pd. el caldito los servimos aparte en cuenquecitos para añadir a gusto.
